النظام الغذائي الكيتوني (المعروف أيضًا باسم نظام الكيتو أو النظام الغذائي الكيتون) هو النظام الغذائي الأكثر شيوعًا والأكثر نقاشًا والأكثر غموضًا لفقدان الوزن اليوم. يحاول الجمهور التقدمي بنشاط إنقاص الوزن عن طريق تناول المايونيز محلي الصنع ، وفي مطاعم الطعام بالعاصمة ، يمكنك حتى طلب "عينة" من النظام الغذائي الكيتون - برجر وشنيتزل مع عصير وبدون كعك وسلوكيات أخرى مفرطة. نشر علماء أجانب مجموعة متزايدة من الأبحاث الجديدة التي تثبت فوائد قائمة غير معتادة تؤدي إلى عملية تجبر الجسم على الحصول على الطاقة من الدهون بدلاً من الكربوهيدرات ، لكن خبراء إنقاص الوزن المحليين ليسوا في عجلة من أمرهم صدقوا هذا النظام الغذائي. كالعادة ، الحقيقة في مكان ما.
حمية شنيتزل تحظى بشعبية
علبة من زيت جوز الهند ، وثلاث دزينات من البيض ، ودزينة من شرائح اللحم ، وسبعمائة جرام من شحم الخنزير الطازج ، وزجاجة من زيت الزيتون ، وكيلوغرام من التوفو ، وعدد قليل من الفجل ، وكيس من الأعشاب الطازجة. هذا ما يبدو عليه اتباع نظام الكيتو دايت (نظام كيتو الغذائي) مثل الذهاب إلى السوبر ماركت. حان الوقت للتفكير بشكل مروع: "أولاً سيموت من عسر الهضم ، ثم من انسداد الأوعية الدموية بالكوليسترول! " وأثبت جهلك الصارخ باتجاهات النظام الغذائي.
عند اتباع نظام غذائي غني بالدهون ، لا يصابون بالسمنة أو يمرضون - يفقدون الوزن ويحصلون على صحة أفضل! على الأقل هذا ما يؤمن به العديد من مدوني كيتو وأتباعهم الذين يسمون أنفسهم خبراء الكيتوزيين. إنهم يروجون للكيتوزية الواهبة للحياة كفلسفة جديدة للأكل المثالي الذي يسعى إلى استعادة أفضل شكل من أشكال الشفرة الوراثية البشرية في القرن الحادي والعشرين ، والذي حطمته هيمنة الأطعمة الكربوهيدراتية ، مع استعادة الدهون ، المتهمين بكل الخطايا.
يعمل النظام الغذائي الكيتون (المعروف أيضًا باسم النظام الغذائي الكيتون) على تغيير إنزيم الجسم والآليات الهرمونية لتقليل إنتاج هرمون الأنسولين ، الذي ينظم مستويات السكر في الدم ، وبالتالي تقليل الجوع والشبع.
"بدلًا من" الأنسولين ، وزيادة الدهون والبروتينات على خلفية الانخفاض الكبير في الكربوهيدرات في النظام الغذائي ، يبدأ الكبد في إنتاج أجسام الكيتون ، وهي شكل خاص من الأسيتون ، خلال حمية الكيتو. يتم احتواء هذه المركبات في الجسم في حلقة مغلقة تؤثر على عملية أكسدة الأحماض الدهنية أثناء انتقال الدم بين الأعضاء.
نتيجة لذلك ، يدخل الجسم في حالة الكيتوزية ، أي أنه لا يتعلم استخلاص قوة الوجود من سلاسل الكربوهيدرات المتاحة عادة ، ولكن من الأنسجة الدهنية والدهون التي تراكمت في الطعام ، وبالتالي تجنب فقدان احتياطيات البروتين. والنتيجة هي فقدان سريع غير مسبوق للوزن ، وبناء العضلات ، وضرب آلام الجوع المزعجة وحياة جديدة.
بالطبع ، إذا كان التمثيل الغذائي الخاص بك قادرًا على التعامل مع النظام الغذائي الكيتون: خطة الوجبات هذه (مثل أي خطة أخرى) ليست شائعة. بالنسبة للبعض ، يمكن أن تتحول اختصارات الكربوهيدرات إلى ضعف ، وتغيرات جذرية في الرفاهية ، وعلامات أخرى على أن الحالة الكيتونية لا تبدو في الطريق.
النظام الغذائي الكيتون: تاريخ منسي ومن جديد
يتظاهر النظام الغذائي الكيتون بأنه حداثة عصرية. تم اختبار أول خطط غذائية مقيدة بالكربوهيدرات (الكربوهيدرات) ومقيدة الدهون سريريًا في عشرينيات القرن الماضي. غالبًا ما يصف الأطباء الذين يعملون مع المرضى الذين يعانون من حالات عصبية في ذلك الوقت دورات من الصيام العلاجي ، مما حد بشكل كبير من إنتاج الأنسولين والهرمونات الأخرى التي تؤثر على الجهاز العصبي المركزي ووظيفة الدماغ. ينتج عن هذا نتائج ممتازة ، لسبب واحد واضح ، لا يمكن للمرء الاستمتاع بالتأثير لفترة طويلة: شرب الماء وحده لن يدوم طويلاً ، ويمكن أن تسوء الأمور بالنسبة للأطفال.
في ذلك الوقت قمنا بتطوير نموذج القائمة الذي نعرفه اليوم باسم النظام الغذائي الكيتون. يُعتقد أن الأنظمة الغذائية التي تعيد تشكيل التمثيل الغذائي بطريقة تجعل الكربوهيدرات لم تعد المصدر الأساسي للطاقة تشبه كيميائيًا رفض الطعام. يوضح مثال الصرع نتيجة مذهلة بشكل خاص لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وغني بالدهون: عدد نوبات المريض التي لا تطاق لا يطاق.
تقنية بسيطة ومبتكرة ولا تتطلب تكاليف مادية كبيرة ، تُستخدم بأمان وعلى نطاق واسع ، ولكن ، للأسف ، لم يمض وقت طويل: تثبت صناعة الأدوية فعالية نوع جديد من الأدوية - مضاد للاختلاج ، وجيل جديد من الأطباء يحبون وصف الحبوب لمرضاهم بدلاً من شحم الخنزير. كما ساهم الاتجاه الغذائي المتزايد المتمثل في إلقاء اللوم على الدهون في جميع المشاكل في إغفال النظام الغذائي الكيتوني المضاد للصرع.
انتشر الاهتمام بالنظام الغذائي الكيتون في أواخر التسعينيات ، عندما أخرج المخرج جيم أبراهامز (المعروف في الغالب بروائعه الكوميدية مثل Naked Gun و Horror Movie 4) مؤثرًا وصريحًا بشكل غير متوقع. تجربته الخاصة.
عانى تشارلي ، ابن أبراهام ، من صرع حاد منذ الولادة ، واستجاب بشكل سيء للغاية لجميع أنواع الأدوية ، مع وجود آثار جانبية. قبل التعرف على نظام كيتو الغذائي ، كان آباء الأطفال في أمس الحاجة إلى المساعدة. بمساعدتها ، تمكنوا من وضع المرض تحت السيطرة غير الدوائية. نظم Jim Abrahams ، الذي تأثر بشدة بالنظام الغذائي الكيتون ، صندوقًا بدعم من Meryl Streep لمساعدة الأطفال المصابين بالصرع وعائلاتهم في سن الرضاعة.
بالمناسبة ، هذا هو السبب في أن حمية كيتو غالبًا ما يشار إليها باسم "حمية ميريل ستريب" - ولا يحدث ذلك على الإطلاق لأن النجم العالمي قد تخلص بالفعل من الكربوهيدرات لصالح الدهون.
النظام الغذائي الكيتون: من علاج الصرع إلى سلاح إنقاص الوزن
يعد نظام الكيتو الغذائي المرتبط بالنظام الغذائي الكيتون أحد أكثر أنظمة إنقاص الوزن شيوعًا في أواخر القرن العشرين - حمية أتكنز - الأكثر فاعلية والأكثر خطورة. روّج طبيب القلب الأمريكي روبرت أتكينز لطريقة مجربة وفعالة لفقدان الوزن من خلال تعديل ما حققه العلماء والأطباء أثناء العلاج بالنظام الغذائي الكيتون. لقد ابتكر مفهوم النظام الغذائي الخاص به المكون من أربع مراحل ، والذي بشر بعصر التخطيط الحقيقي للوجبات المقيدة بالكربوهيدرات.
باتباع خطة أتكينز ، من الضروري العثور على نسبة الأطعمة الكربوهيدراتية إلى البروتين والدهون التي يمكنك من خلالها إنقاص وزنك أولاً إلى وزنك المثالي ثم الحفاظ عليه بشكل مريح نسبيًا. لذلك ، يوصي بتقليل تناول الكربوهيدرات إلى 20 جرامًا يوميًا لمدة أسبوعين ، ثم زيادة الكمية تدريجياً لإيجاد النسبة الشخصية.
نخب هوليوود مهووسون بأتكينز ؛ بسبب هذه الشعبية ، فإن الحميات منخفضة الكربوهيدرات هي في الواقع الأكثر فاعلية. الاتجاه الرئيسي هو خفض الكربوهيدرات والدهون لصالح الأطعمة البروتينية: في الواقع ، أثبتت الممارسة ولا تزال تُظهر أن هذا النهج الغذائي يسمح لك بفقدان الوزن دون فقدان العضلات ، بالإضافة إلى الحفاظ على النتائج بمرور الوقت.
يكمن الاختلاف الأساسي بين حمية البروتين الأكثر شيوعًا ونظام كيتو الغذائي في الأطعمة الدهنية. بالإضافة إلى الحد من الكربوهيدرات ، يوصي مخططو النظام الغذائي الغني بالبروتين عمومًا بمراقبة دقيقة لتناول الدهون ، واختيار الدهون قليلة الدسم أو عدم وجود دهون مرئية على الأقل عند الاختيار.
ومع ذلك ، مع نظام LCHF (نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات عالي الدهون ، "منخفض الكربوهيدرات عالي الدهون") ، والذي يعتبر النوع الأكثر تقدمًا من قائمة كيتو ، فليس من قبيل المصادفة أن ينتشر الفيروس بدقة بين مستخدمي الشبكات الاجتماعية ، والمثقفين الشباب الجدد في الشبكات الاجتماعية. التواصل ، حريصًا على تلخيص قاعدة الأدلة لأي قرار. أظهرت الدراسات العلمية أن أفضل طريقة للخروج من السكر إلى الحالة الكيتونية هي قائمة تعتمد على مبادئ "الكثير من الدهون عالية الجودة - كمية معتدلة من البروتين - كمية مثالية من الألياف - الكثير من الماء".
أصبح كاتب العمود في مجلة New York Times Magazine Gary Taubes ذائع الصيت ومترجمًا لامعًا للبحث العلمي. مع إعلانه عن رؤية جديدة لنظام غذائي صحي حقًا يسمح بالدهون ويحظر الكربوهيدرات ، أصبح شخصية عبادة بين أتباع نظام كيتو الغذائي. استمر Taubes في إثبات أن الناس لا يصابون بالسمنة من خلال تناول الكثير من الطعام ، ويبدأون في تناول المزيد من خلال زيادة الدهون - ورأى أن السبيل الوحيد للخروج من هذا الفخ هو منع ارتفاع الأنسولين.
يدعي خبراء النظام الغذائي الكيتوني أن الكيتوزية هي التي يتم البدء بها والمحافظة عليها بشكل صحيح هي المفتاح لاتباع نظام غذائي خالٍ من القلق مدى الحياة ، دون الرغبة الشديدة في تناول الكربوهيدرات وأي ضرر للجسم.
ماذا وكم تأكل؟أطعمة الكيتو دايت عالية الدهون
تنصح الاختلافات في النظام الغذائي الكيتون ألا تستهلك أكثر من 50 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا. يوصي نظام LCHF الغذائي بأنه عند تجميع نظام غذائي ، لا تركز على وزن الطعام ، بل على الحجم النسبي ، لتشكيل قائمة يومية تتكون من 70٪ دهون ، و 20٪ بروتين ، و 10٪ كربوهيدرات (سلسلة طويلة ؛ يجب إيلاء اهتمام خاص للألياف القابلة للذوبان وأشكال النشا المقاومة ، على سبيل المثال من البطاطس النيئة أو الموز غير الناضج).
يوجد أدناه عينة من قائمة الأطعمة التي تعزز الحالة الكيتونية وتحافظ عليها. استخدام غير محدود:
منتجات الألبان واللبن الدهنية (باستثناء الحليب كامل الدسم والكفير) ؛
شحم الخنزير ، ولحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير ، ولحم الصدر ، ولحم المتن ، ولحم الخنزير المقدد ؛
اللحوم والدواجن (مع الجلد) والمأكولات البحرية والأسماك ؛
بيضة؛
الجبن الدهني مع الحد الأدنى من محتوى الكربوهيدرات (انظر المكونات الخاصة بمنتجات معينة) ؛
أفوكادو؛
خضروات خضراء؛
فطر؛
التوفو.
نودلز شيراتاكي
الزبدة والزيوت النباتية غير المكررة ، بما في ذلك زيوت الجوز المقوى (جوز الهند ، الشيا ، إلخ).
أقل عدد مسموح به:
التوت والجوز.
الشوكولاتة (الأغمق والأقل سكرية) ؛
فاكهة غير محلاة
الخضروات الجذرية (يمكن استخدامها كمكون ثانوي في الأطباق المعقدة ، وتؤكل نيئة بشكل أفضل).
مع النظام الغذائي الكيتون ، يتم استبعاد ما يلي تمامًا من القائمة:
السكر والعسل والكعك والمشروبات الصناعية.
الصلصات المضاف إليها السكر والمكثفات ؛
الخبز والحبوب والمعجنات.
المعكرونة (باستثناء شيراتاكي) ؛
فاكهة مجففة؛
أطعمة قليلة الدسم
مارجرين و صوص خضروات.
في النظام الغذائي الكيتون عالي الدهون ، تحتاج إلى شرب الكثير من الماء العادي غير الغازي ، وكذلك الشاي والقهوة (من مادة مضافة قانونية - الليمون) ، وحتى المشروبات الروحية الخفيفة مثل عصير التفاح الجاف والنبيذ الجاف والبيرة الباهتة .
ما رأي خبراء التغذية في النظام الغذائي الكيتون؟
أعرب كبار الخبراء في التغذية السليمة وفقدان الوزن عن آرائهم حول بدعة النظام الغذائي الكيتون.
"الناس متطرفون"
النظام الغذائي الكيتوني هو نظام غذائي مرهق مع العديد من موانع الاستعمال التي يمكنك اتباعها لمدة تصل إلى 10 أيام. في ممارستي ، تُستخدم هذه الطريقة بشكل أساسي في الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين ينتهكون استقلاب الماء أو الملح. يخضع النظام الغذائي لإشراف صارم من اختصاصي التغذية ويتضمن قدرًا معينًا من النشاط البدني ، مما يساعد على تكسير الدهون المتراكمة بشكل فعال. خلال اليومين الأولين من النظام الغذائي ، يُحرم الدماغ من الكربوهيدرات الخارجية ، التي يتلقاها من الكبد والجليكوجين العضلي. علاوة على ذلك ، يتم تدمير الجليكوجين فقط إذا لم ينتهك المريض القواعد الغذائية.
لا تكون الحالة الصحية في اليومين الأولين مريحة دائمًا ؛ يمكن أن يترافق نقص الكربوهيدرات مع الخمول والضعف والتهيج. لذلك ، فإن النظام الغذائي الكيتوني غير مناسب لفترات ما قبل الحيض ، والحيض ، والفترات المجهدة. بدءًا من اليوم الثالث تقريبًا من قائمة الدهون البروتينية ، تقتصر الكربوهيدرات على 200 جرام من الخضروات غير النشوية ومجموعة من الخضروات يوميًا ، ويبدأ الانهيار النشط للدهون تحت الجلد بفعل الأجسام الكيتونية. في الوقت نفسه ، وبشكل غريب ، تحسنت صحة المريض بسبب انخفاض الشهية وعدم الحاجة إلى الكربوهيدرات في الدماغ. من المهم التأكد من أن تصفية محتويات الأمعاء تعمل وتنشط عمل الكلى. اشرح للمريض العواقب المحتملة لعدم اتباع القواعد التي يحددها الطبيب. بعد 10 أيام ، يجب التوقف عن النظام الغذائي وإضافة الكربوهيدرات بالتأكيد إلى النظام الغذائي للحفاظ على نسبة متوازنة من جميع المكونات. بفضل هذا النظام الغذائي ، يمكنك خسارة ما يصل إلى 10 كجم في 10 أيام ، ويرجع ذلك أساسًا إلى التخلص من السوائل الزائدة وتفكك الدهون.
في الأشهر الأخيرة ، ظهر عدد من المقالات حول الأطعمة التي تحتوي على الدهون. بالطبع ، سوف يتدفق مجتمعنا الآن على الحميات الغذائية النشطة من الدهون والمنتجات التي لا تحتوي فقط على الدهون المخفية ، ولكن أيضًا الدهون الصريحة ، وكذلك الدهون المتحولة التي تضر بصحة الإنسان وتسبب أمراض القلب والأوعية الدموية الخطيرة. يميل الناس عمومًا إلى التطرف. التغذية السليمة والمتوازنة التي تهدف إلى إنقاص الوزن والتطبيع ، وتحسين نوعية الحياة وطول العمر النشط ، مع عدم وجود أكثر من 30 ٪ من الدهون في النظام الغذائي الكلي. لذا فإن نصيحتي هي عدم اعتبار أنه يمكنك إنقاص الوزن على الدهون وحدها. سيتم فضح أي نظام غذائي يحقق نجاحًا كبيرًا لشخص أو مجموعة من الأشخاص التاليين في مرحلة ما وسيعود الناس في النهاية إلى تناول نظام غذائي طبيعي ومنطقي ومتوازن ومتنوع.
"يمكنك إنقاص وزنك مؤقتًا ، ولكن بعد ذلك يمكنك زيادة وزنك ومخاطر صحتك"
كان النظام الغذائي الكيتون في الأصل نظامًا غذائيًا علاجيًا موصوفًا للأشخاص لأسباب صحية لمكافحة الصرع ومرض الزهايمر وحالات أخرى. ثم لاحظ المسوقون ذلك ، ورأوا فيه مناسبة إعلامية أخرى مع احتمال انتشارها. بعد كل شيء ، في الواقع ، النظام الغذائي الكيتون هو حلم وليس نظامًا غذائيًا: تناول البروتينات والدهون المفضلة لديك أثناء فقدان الوزن. ويتم القضاء على العدو الرئيسي للانسجام - الكربوهيدرات - أو تقليله.
يمكنك حقًا إنقاص الوزن لفترة من الوقت عندما يكون تخزين الدهون هو المصدر الرئيسي للطاقة. ومع ذلك ، هناك بعض المخاطر المرتبطة بهذه المخاطر لأسباب أخرى غير المؤشرات الطبية التي تشير إلى أن حمية الكيتو لا تزال غير موصى بها.
يتكون النظام الغذائي الطبي من استبعاد منتج معين من النظام الغذائي من أجل تطبيع عمل أعضاء معينة. يمكن أن يؤدي الجوع أو التقييد الصارم للسعرات الحرارية أو عدم توازن الدهون والبروتينات والكربوهيدرات إلى إبطاء عملية التمثيل الغذائي ولن يؤدي إلا إلى زيادة الوزن في المستقبل ، حتى أكثر من ذي قبل. لذلك ، لا أوصي باتباع نظام غذائي مقيد لمرضاي على الإطلاق.
يتضمن نظام كيتو الغذائي انخفاضًا حادًا في الكربوهيدرات. كما تعلم ، تعتبر الكربوهيدرات مصدر طاقة الطبيعة وهي ضرورية للحفاظ على التمثيل الغذائي الصحي. يتضمن نظام كيتو الغذائي تناول الكثير من الدهون والبروتينات. يُمنع منعًا باتًا الأشخاص الذين يعانون من أي خلل في وظائف الكبد والكلى من تناوله. لا تستطيع هذه الأعضاء ببساطة القضاء على هذه الكمية من منتجات تكسير البروتين والدهون. لا ينصح بهذا النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين الحاد وأمراض القلب والسكري.
النظم الغذائية القائمة على الدهون والبروتينات مليئة باضطرابات قواعد البيورين ، والتي غالبًا ما تؤدي إلى ترسب الملح والنقرس. تزداد أيضًا مستويات الكوليسترول ، مما قد يؤدي ليس فقط إلى أمراض القلب والأوعية الدموية ، ولكن أيضًا إلى انخفاض مستويات هرمون التستوستيرون ، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن في المستقبل.
يمكن أن يؤدي تناول الكثير من البروتين في النظام الغذائي إلى هشاشة العظام وضعف وظائف الكلى وتكوين الحصوات. تعد زيادة الدهون في الجسم أحد المتطلبات الأساسية لضعف التمثيل الغذائي ومقاومة الأنسولين ، وقد تسبب الالتهاب.
غالبًا ما يؤدي تكوين الكيتوزية أثناء اتباع نظام الكيتو الغذائي إلى فقدان الشهية والغثيان ورائحة الفم الكريهة. خلال فترات الدخول في الحالة الكيتونية ، قد يعاني الشخص من التعب الشديد وفقدان الطاقة. إذا لم يخيفك أي من هذا ، وما زلت تعتقد أن النظام الغذائي الكيتون هو وسيلة لفقدان الوزن ، فمن الأفضل استشارة اختصاصي تغذية شخصيًا. سيساعد هذا في تقليل المخاطر قدر الإمكان ، مع مراعاة خصائصك الشخصية.
بصفتي ممارسًا ، أعتقد أن الطريقة الوحيدة لفقدان الوزن والحفاظ على الوزن الطبيعي هي تغيير عاداتك الغذائية. إذا كنت تريد أن تكون نحيفًا ، فأنت بحاجة إلى نظام غذائي صحي ، هذا كل شيء.